Agroittica Lombarda SpA: lo storione e il caviale

Lo storione bianco è un pesce dalle carni bianchissime adeguate alle moderne esigenze dietetiche perché contengono oltre il 17% di proteine, omega 3 e una modesta percentuale di grassi (inferiore al 5%).
Dopo un'attenta selezione genetica Agroittica è riuscita a sviluppare, unica in Europa, l'opportuna tecnica di riproduzione dei propri storioni. Nel modernissimo impianto di trasformazione di 4000 mq il pesce viene lavorato, filettato, porzionato in tranci o in carpaccio e affumicato naturalmente per essere poi  confezionato e spedito garantendo genuinità, freschezza e igiene.
Negli anni '90 l'azienda iniziò a estrarre e commercializzare dai propri storioni un caviale di alta qualità, preparato con sistemi all'avanguardia per quanto riguarda le condizioni igienico-sanitarie, ma con una tecnica di lavorazione ancora assolutamente artigianale per mantenere intatte le caratteristiche organolettiche, la genuinità e la freschezza del "Caviale di Calvisano", divenuto presto una delle squisite prelibatezze della gastronomia mondiale.
Molto merito della qualità del proprio caviale va attribuito alle caratteristiche uniche delle acque di Calvisano e ad un modello di acquacoltura sostenibile grazie alla quale nasce un caviale di allevamento che ha grandi pregi, anche rispetto al celeberrimo caviale selvatico; infatti le piccole perle nere sono disponibili da Ottobre a Marzo e Agroittica Lombarda ha la possibilità di estrarre le uova al momento giusto, con un perfetto grado di maturazione, in un ambiente dove le acque sono purissime, i mangimi controllati e la garanzia di igiene è totale.